Perché la carragenina è nel gelato?

Usiamo carragenina come stabilizzante nel nostro prodotto. Lo scopo è quello di legarsi con le molecole d'acqua e quindi inibire la crescita dei cristalli di ghiaccio mentre il gelato si congela. Questo aiuta a offrire una certa protezione dal gelo dovuto alle fluttuazioni di temperatura durante la distribuzione.