Pancetta, uova e insalata svizzera con vinaigrette di pancetta calda

Pancetta, uova e insalata svizzera con vinaigrette di pancetta calda

• 8 fette di pancetta.
• 1 spicchio d'aglio, tritato.
• 1 scalogno, tritato.
• 1 cucchiaino. senape di Digione.
• sale kosher.
• aceto di vino rosso.
• olio extravergine d'oliva.
• 3 cuori di lattuga romana, tritati.