Salsa di stinco di manzo su ingredienti di polenta

ingredienti

• 5 libbre di stinchi di manzo tagliati, tagliati a 2 pollici di spessore.
• Sale kosher.
• Pepe macinato fresco.
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 2 cipolle, tagliate a dadi da 1/2 pollice.
• 4 coste di sedano, tagliate a dadi da 1/2 pollice.
• 2 carote, tagliate a dadi da 1/2 pollice.
• 2 tazze di vino rosso secco.