Pinoli brasati con ingredienti di zucca butternut

ingredienti

• 1 zucca butternut piccola (2 1/4 libbre)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più una quantità per condire.
• Sale e pepe appena macinato.
• 1 tazza di pinoli italiani (3 1/2 once)
• 1 scalogno grande, tritato.
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
• 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio.