Spalla di vitello brasata con ingredienti di verdure primaverili

ingredienti

1. ½ tazza (3 once) di formaggio di capra fresco, ammorbidito.
2. ¼ di tazza di foglie di sedano tritate.
3. 1 cucchiaio di maggiorana tritata.
4. 1 cucchiaino di rosmarino tritato.
5. Sale e pepe appena macinato.
6. 1 spalla di vitello al burro.
7. 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
8. 2 scalogni, tagliati a fettine sottili.