Unisci avocado, pomodori, fagioli neri, mais, coriandolo, cipolla rossa, olio, aceto, sale e pepe nero in una ciotola fino a quando la salsa è ben amalgamata. Versare la salsa in ogni tortilla e guarnire con il formaggio Monterey Jack. Arrotolare la tortilla attorno al ripieno per creare un burrito.