Ingredienti del risotto alla zucca butternut

Risotto alla zucca

1. 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso.
2. 1 cipolla gialla piccola, tritata.
3. 2 spicchi d'aglio, pressati o tritati.
4. 4 tazze (32 once) di brodo vegetale, diviso.
5. 1 tazza d'acqua.
6. 1 ½ tazza di riso integrale arborio integrale / riso integrale.
7. 1 zucca butternut piccola (circa 2 libbre), sbucciata e tagliata a cubetti da ½ pollice.