Carpaccio con ingredienti di insalata di patate

Carpaccio di patate

• 12 tazze di acqua, fredda.
• 4 patate viola ciascuna.
• 3 patate rosse ciascuna (tagliate a fettine sottili)
• 3 ciascuno patate gialle (tagliate a fettine sottili)
• 1 cucchiaio di sale kosher.
• 1/2 tazza di vinaigrette agli agrumi (ricetta sotto)
• 1/2 tazza di finocchio (tritato finemente)
• 1/2 tazza di spicchi d'arancia.