Carpaccio di patate

  • 12 tazze di acqua, fredda.
  • 4 patate viola ciascuna.
  • 3 patate rosse ciascuna (tagliate a fettine sottili)
  • 3 ciascuno patate gialle (tagliate a fettine sottili)
  • 1 cucchiaio di sale kosher.
  • 1/2 tazza di vinaigrette agli agrumi (ricetta sotto)
  • 1/2 tazza di finocchio (tritato finemente)
  • 1/2 tazza di spicchi d'arancia.