stufato di ceci vegano

ingredienti

1. 1 tazza di ceci, secchi o due lattine da 15 once di ceci, scolati.
2. 1 cucchiaio di olio d'oliva, (1/4 tazza di acqua)
3. 1 cipolla media, tritata.
4. 2 spicchi d'aglio, tritati.
5. 1/4 tazza di peperone rosso, tritato.
6. 1 pomodoro medio, tritato.
7. 1 carota, a dadini.
8. 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato.