Zuppa cremosa di asparagi con funghi e ingredienti di Gruyère Croûtes

ingredienti

• 6 1/2 cucchiai di olio d'oliva.
• 10 once di funghi shiitake, gambi rimossi e cappucci tagliati a fettine sottili, o 1/2 libbra di funghi bianchi regolari compresi i gambi, affettati.
• 2 1/4 cucchiaini di sale.
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
• 1 cipolla grande, tritata.
• 1 litro d'acqua.