Cosce di pollo croccanti con composta di uva passa dorata

ingredienti

1. 2 cucchiai di burro non salato.
2. 5 once di zucca butternut, sbucciata e tagliata a dadi da 1/2 pollice (1 tazza)
3. 1 scalogno grande, tritato.
4. 1/2 mela Granny Smith: sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadi da 1/2 pollice.
5. 1/4 cucchiaino di cannella in polvere.
6. 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna.
7. 1 1/4 tazza di uvetta dorata (1/2 libbra)
8. 1/2 bicchiere di vino bianco secco.