In una pentola a cottura lenta, unire Velveeta, Cotija, latte, jalapeño tritato, aglio, paprika, pepe di Caienna e sale. Cuocere in alto per 1 ora o basso per 2 ore, fino a quando bolle. Guarnire con coriandolo fresco, Cotija e jalapeño a fette. Servire con tortilla chips.