Flambe! Quell'impressionante lampo di fuoco nella padella ti farebbe pensare che tutto l'alcol si bruci, ma un fantastico dessert condito con liquore come Quick Bananas Foster manterrà il 75% di alcol dopo che la fiamma si sarà spenta. All'altra estremità dello spettro, un tempo di cottura più lungo significa meno alcol residuo.