Insalata di Farro con ingredienti di Trota Affumicata

ingredienti

• 3 barbabietole piccole (1/2 libbra)
• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva, più una quantità per condire.
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati.
• 2 rametti di timo.
• 1 rametto di rosmarino.
• 4 tazze d'acqua.
• Sale kosher.
• 1 1/2 tazze di farro semi-perlato (8 once)