temperatura del fondente

Esperimenti di pasticceria hanno dimostrato che la temperatura di cottura ideale per il fondente è compresa tra 114 e 115 ° C (237-239 ° F). La cottura ha lo scopo di far evaporare una parte del liquido e concentrare lo zucchero. La temperatura della miscela di panna e zucchero (chiamata sciroppo) aumenta man mano che l'acqua evapora.