Capesante alla griglia con ingredienti di insalata di mais messicano

ingredienti

1. 1 spicchio d'aglio, tritato.
2. 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata.
3. 2 cucchiai di succo di lime fresco.
4. 8 piccole spighe di grano, mondate.
5. Olio vegetale, per spazzolare.
6. 1/3 di tazza di maionese.
7. 1 cucchiaino di polvere di peperoncino di ancho puro.
8. 4 once di cotija o ricotta salata, sbriciolata (1 1/4 tazze)