Ingredienti dell'arrosto di corona di maiale in crosta di Harissa

ingredienti

• Una corona di maiale arrosto da 8 1/2 libbre, legata, con le ossa francesi.
• 7 peperoncini secchi del New Mexico o pasilla (1 1/2 once), senza gambo e senza semi.
• 2 peperoncini ancho essiccati (1/2 oncia), senza gambo e senza semi.
• 5 spicchi d'aglio grandi, 4 spicchi tagliati a fettine sottili.
• 3/4 tazza di olio extravergine di oliva.
• Sale kosher.
• 1 cucchiaino e mezzo di coriandolo macinato.