come cucinare i fagioli borlotti, alla messicana

Metti i fagioli borlotti in una pentola capiente e versa abbastanza acqua per coprire da 2 a 3 pollici. Lascia che i fagioli si impregnino durante la notte. Scolare i fagioli, rimetterli nella pentola e versare acqua fresca per coprire; aggiungere i pomodori a cubetti, la pancetta, la cipolla, il peperoncino in polvere, il cumino e l'aglio in polvere. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 3 ore.