Preriscalda il forno a 425 gradi F (220 gradi C). Pat le bistecche ben asciutte con carta assorbente; condire entrambi i lati con sale e pepe. Lasciar riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 30 minuti mentre il forno si preriscalda. Riscaldare una padella di ghisa da 10 pollici a fuoco medio-alto per circa un minuto.