Friggere il pesce Scaldare 1 cucchiaino e mezzo di olio d'oliva e 2 cucchiaini di burro in una padella grande a fuoco medio (la ghisa è la cosa migliore poiché si riscalda in modo uniforme e ti dà una crosta uniforme e croccante). Adagiare i due filetti nelle padelle e saltare in padella su ciascun lato fino a doratura, o circa tre minuti per lato.