Come pastorizzare gli albumi per meringhe e dessert alla frutta

Montare gli albumi per 3 minuti e mezzo (utilizzando un mixer a mano o una frusta grande). Dovrebbero essere caldi al tatto. Togli la ciotola dall'acqua bollente. Con il mixer a velocità media, continuare a sbattere fino a quando gli albumi si raffreddano a temperatura ambiente e aumentano leggermente di volume, di solito circa 5 minuti o meno.