Se si utilizza una tavola per la prima volta, condirla mettendola su una griglia preriscaldata per 2 minuti, girandola una volta. Tostare leggermente la tavola su entrambi i lati ne intensificherà il sapore affumicato e ne eviterà la deformazione. Quando la tavola inizia a scoppiettare, è pronta per la cottura.