Il tacchino ripieno di Mario Batali

  • 1 petto di tacchino intero.
  • sale kosher e pepe nero appena macinato.
  • 3 cucchiai. più 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva.
  • 1 1/2 libbra di pancetta.
  • 1 1/2 libbra di spalla di maiale macinata.
  • 10 prugne.
  • 12 castagne.
  • 2 c. briciole di pane fresco.