Ingredienti per risotto ai funghi e bietole

Risotto ai funghi e bietole

• 1 qt. brodo di pollo (o vegetale), fatto in casa o acquistato in negozio.
• 4 cucchiai. olio extravergine di oliva, diviso.
• 1 cipolla gialla piccola, tritata finemente.
• 1 1/2 c. riso arborio.
• Vino bianco secco.
• 1 mazzetto di bietole arcobaleno.
• sale kosher.
• 2 spicchi d'aglio, tritati.