Pollo arrosto peruviano con ingredienti Aji Verde

Per il pollo:

1. pollo intero spatchcocked, circa 5 libbre.
2. olio d'oliva.
3. spicchi d'aglio, tritati o grattugiati con un microplane.
4. 1 cucchiaio. pasta di amarillo aji o 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna.
5. 1 cucchiaio. pasta di aji panca o 1 cucchiaio di paprika affumicata.
6. 1 1/2 cucchiaino. cumino.
7. 1 1/2 cucchiaino. sale kosher.
8. 1 cucchiaino. Pepe nero appena macinato.