Costolette di maiale con insalata di indivia e ingredienti senape di cumino

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva.
• 4 costolette di lonza di maiale disossate (da 6 a 8 once ciascuna)
• Sale grosso e pepe macinato.
• 1/4 tazza di senape di Digione.
• 1/4 tazza di maionese.
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata fine, più 1 cucchiaio di succo di limone fresco.
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino, schiacciati.
• 3 teste di indivia, tagliate a metà, private del torsolo e affettate sottilmente.