Filetto di maiale con vinaigrette all'aglio e arancia e spinaci saltati

ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva.
• 2 filetti di maiale (circa 1 libbra ciascuno), tagliati e asciugati.
• Sale grosso e pepe macinato.
• 1/4 tazza di succo d'arancia.
• 2 cucchiai di senape di Digione.
• 1 cucchiaio di miele.
• 1 spicchio d'aglio.
• 4 mazzi di spinaci a foglia piatta (circa 2 libbre in totale), i gambi spessi rimossi, lavati bene.