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Ecco un rapido riferimento su quali tipi di patate sono ideali per quale tipo di tecnica di cottura:
- Cottura: ruggine, bianco lungo, peruviano.
- Bollito: patate novelle, rotonde rosse, bianche.
- Fritto: ruggine e bianco.
- Arrosto: patate novelle, ruggine, peruviane, bianchi lunghi.
- Purè: ruggine, lungo bianco, giallo.
