Frittata di patate e scalogno con ingredienti di formaggio Manchego

ingredienti

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• 1 cipolla bianca, tritata finemente.
• 1 mazzetto di scalogno, tagliato a fettine sottili.
• 2 tazze di patate cotte affettate sottilmente.
• 18 uova grandi.
• 1 tazza di panna.
• 1 cucchiaio di sale kosher.
• 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata, preferibilmente pimentón de la Vera.