Insalata di quinoa con scalogno grigliato, favette e ingredienti di datteri

ingredienti

• 1 tazza di quinoa rossa, sciacquata.
• 2 tazze d'acqua.
• 8 datteri morbidi Medjool, snocciolati.
• 2 cucchiai di aceto di sherry.
• sale.
• 1 libbra di fave nel baccello.
• Scorza finemente grattugiata e succo di 1 limone.
• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva.