Ingredienti delle barrette di briciole di lampone e rabarbaro

Per il ripieno:

• 2 tazze di lamponi freschi.
• 2 grossi gambi di rabarbaro da circa 1 libbra, tagliati a metà nel senso della lunghezza e tagliati a pezzi da 1/2 ".
• 1/2 tazza di zucchero di cocco.
• 2 cucchiai di succo d'arancia.
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia.
• 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais.
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato opzionale.