Ratatouille Toast con ingredienti di uova fritte

ingredienti

• 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva, più una quantità per condire.
• 3 pomodori medi, privati ​​dei semi e tagliati a dadi da 1/2 pollice.
• 5 spicchi d'aglio.
• 1 1/4 cucchiaini di peperone rosso tritato.
• Sale kosher.
• Una melanzana da 12 once, i semi tagliati e la polpa tagliata in dadi da 1/2 pollice (2 tazze)
• 2 zucchine piccole, tagliate a dadi da 1/2 pollice (2 tazze)