Ingredienti per insalata di quinoa rossa con cavoletti di Bruxelles arrostiti, albicocche e mandorle

ingredienti

• 1 libbra di cavoletti di Bruxelles, tagliati in quarti.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• Sale kosher.
• Pepe macinato fresco.
• 1 tazza di quinoa rossa.
• 1/2 tazza di albicocche secche (2 once)
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso.
• 1 scalogno piccolo, tritato.