Spezzatino di Riso e Lenticchie con Gremolata di Olive

ingredienti

1. 2 litri di acqua.
2. 1/2 tazza di lenticchie verdi francesi o italiane.
3. sale.
4. 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
5. 1 cipolla media, tritata finemente.
6. 1 scalogno, tritato.
7. 3/4 di tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato.
8. 2 rametti di timo.