Capesante con ingredienti di pompelmo e pancetta

ingredienti

• 1 pompelmo grande.
• 3 once di pancetta affumicata, tagliata in fiammiferi da 1 x 1/4 di pollice.
• 1 1/4 libbre di capesante di mare (circa 20)
• sale.
• Pepe macinato fresco.
• 1/4 tazza di cipolla tritata.
• 1/2 tazza di Sauvignon Blanc.
• 2 cucchiai di capperi scolati.