Ingredienti di uova strapazzate e tacos di bietole

ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 10 cucchiai di cipolla bianca tritata.
• 2 peperoncini serrano senza semi, tritati.
• Sale kosher.
• 1 1/4 libbra di bietola arcobaleno, foglie e gambi tagliati a fettine sottili.
• 6 uova grandi, leggermente sbattute.
• 2 pomodori prugna senza semi, tritati.
• 3 cucchiai di coriandolo tritato.