Insalata di trota affumicata con condimento alla senape

ingredienti

• 1 scalogno medio, tritato.
• 1 cucchiaio e mezzo di aceto di sherry.
• 1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino rosso.
• 1 cucchiaio di senape di Digione.
• 2 1/2 cucchiai di olio vegetale.
• 1 cucchiaio e mezzo di olio di noci.
• Sale e pepe appena macinato.
• 2 indivia belga, foglie separate.