Ingredienti piccanti della casseruola di pollo al cocco

ingredienti

1. 1 cucchiaio di olio d'oliva.
2. 4 cosce di pollo intere (circa 3 libbre in totale)
3. Sale grosso e pepe macinato.
4. 1 lattina (14,5 once) di latte di cocco leggero.
5. 1 tazza e mezzo di brodo di pollo in scatola a ridotto contenuto di sodio.
6. 1 o 2 cucchiaini di pasta di curry rosso tailandese.
7. 1 tazza di riso al gelsomino.
8. 2 peperoni rossi (costolette e semi rimossi), tagliati a pezzi da 1 pollice.