Peperoni gialli ripieni con ingredienti piccanti di bietola e scalogno Pilaf

ingredienti

• 1 1/2 tazza di riso a grani corti (sushi), sciacquato e scolato.
• 3 tazze d'acqua.
• Bietola da 3/4 libbra, costolette rimosse e riservate per un altro uso.
• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva.
• 6 scalogni medi, tagliati a fettine sottili.
• 1 spicchio d'aglio, tritato.
• 3/4 cucchiaino di curcuma.
• 3/4 cucchiaino di cumino macinato.