Rellenos di verdure con salsa di noci e formaggio

ingredienti

• 12 peperoncini poblano grandi.
• 1 pagaia per cactus (opzionale; vedi nota)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più una quantità per spennellare.
• 1 peperone rosso, tagliato a dadi da 1/2 pollice.
• 1 zucchina, tagliata a dadi da 1/2 pollice.
• 1 chayote: tagliato a metà nel senso della lunghezza, snocciolato e tagliato in dadi da 1/2 pollice.
• Sale kosher.