Cosa sono i cavoli verdi e come li cucini?

I cavoli sono membri della famiglia dei cavoli (Brassica oleracea) e un contorno di base nella cucina meridionale. Sono caratterizzati da foglie verde scuro e gambi duri che devono essere rimossi prima di mangiare. Il sapore dei cavoli è un incrocio tra cavolo e cavolo riccio, simile alla bietola.