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Le spezie vengono spesso essiccate per conservarle e concentrarne il sapore. Possono essere utilizzati interi o macinati. Le spezie macinate sono semplicemente l'intera spezia trasformata in polvere. Le spezie intere mantengono il loro sapore più a lungo rispetto a quelle macinate, ma le spezie macinate sono più facili da cucinare poiché impiegano meno tempo affinché il sapore entri nel cibo.
