Succosità

cosa fa il grasso alla carne durante la cottura

cosa fa il grasso alla carne durante la cottura

Il grasso può influire sulla succosità migliorando la capacità di trattenere l'acqua della carne, lubrificando le fibre muscolari durante la cottura, aumentando la tenerezza della carne e quindi l'apparente sensazione di succosità, o stimolando il flusso salivare durante la masticazione (Smith e Carpenter, 1974).

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