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Rifinitura. A volte è necessario tagliare la carne in preparazione per una ricetta o un metodo di cottura specifici. Il taglio comporta la rimozione di pezzi di carne indesiderati come grasso e tendini. Le immagini sotto mostrano un taglio di manzo prima e dopo la rifilatura. Nella maggior parte dei casi il grasso e il tendine vengono quindi scartati.
