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Il lievito attivo secco e istantaneo rimane utilizzabile per diversi mesi se conservato a temperatura ambiente, mentre il lievito fresco deve essere utilizzato entro una o due settimane e non deve lasciare il frigorifero. Il lievito istantaneo ha il contenuto di umidità più basso dei tre lieviti commerciali e quindi ha la durata di conservazione più lunga.
