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La principale differenza tra farina di pane e farina per tutti gli usi è una questione di proteine. La farina di pane, disponibile nelle varietà di grano bianco e integrale, ha un contenuto proteico più elevato rispetto a quella per tutti gli usi, di solito 11-13%. Si chiama "farina di pane" perché la maggior parte del pane richiede quantità maggiori di proteine per produrre molto glutine.
