Qual è lo scopo di ridurre il liquido in una ricetta?

Nella sua forma più elementare, la riduzione non è altro che far sobbollire parte dell'acqua in qualsiasi liquido tu stia usando in modo che ciò che rimane è la parte saporita non acquosa. Questo ti dà il sapore senza tutto il volume. Permette anche di raschiare il "fondente" sul fondo della padella.