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L'aglio contiene antociani, pigmenti idrosolubili che diventano blu o viola in una soluzione acida. Mentre questa trasformazione del colore tende a verificarsi più spesso con l'aglio immaturo, può differire tra gli spicchi all'interno della stessa testa d'aglio. Il sapore dell'aglio rimane inalterato ed è totalmente commestibile senza danni fisici.
