Wellington di manzo con pancetta

Ho preparato un wellington di manzo con pancetta!
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1. 2,25 libbre di filetto di manzo, senza pelle argentata.
2. 1 cucchiaio. olio d'oliva.
3. Pepe nero.
4. Funghi a bottone da 1/2 libbra, lavati e asciugati.
5. 1 rametto grande di timo fresco.
6. 1/2 bicchiere di vino bianco.
7. 3 fette di pancetta affettate.
8. 3/8 di tazza di burro.