Ingredienti di pollo alla bolognese

ingredienti

• 2 cucchiaini di olio d'oliva.
• 2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle.
• 1/2 tazza di cipolla a dadini.
• 1 tazza di carota a dadini.
• 1 tazza di sedano a dadini.
• 2 spicchi d'aglio grandi.
• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro per condire, diviso.
• 1/2 bicchiere di vino rosso (io ho usato un pinot nero)